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解開食物相生相克的誤區

2019年05月02日 栏目:健康

Q:1 雞蛋和豆漿雞蛋和豆漿不適合同吃,因為會喪失營養? 解讀:所謂不能同吃,是指不能把生雞蛋打到生豆漿里煮著吃。因为生豆浆中含有胰蛋白

Q:1 雞蛋和豆漿雞蛋和豆漿不適合同吃,因為會喪失營養? 解讀:所謂不能同吃,是指不能把生雞蛋打到生豆漿里煮著吃。

因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂,它能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收。生鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白(也就是卵松蛋白),同豆浆中的胰蛋白酶结合,使蛋白质的分解遭到阻碍,从而降低人体对蛋白质的吸收率。

另外生豆浆当中所含有妨碍蛋白质消化的胰蛋白酶抑制剂,以及有毒物质凝集素,必须要沸煮8分钟以上,没煮透的豆浆不只不能和鸡蛋豆浆之类一起吃,它本身就不安全!

如果鸡蛋和豆浆是煮熟后,搭配在一起食用,不但不会丧失营养,相反会因为动物蛋白结合植物蛋白,更利于蛋白质的生理价值。

Q:2小葱拌豆腐小葱不宜和豆腐同吃,由于会阻碍人体对钙的吸瓣解读:所谓不能吃的理由是考虑到小葱含有草酸,遇到钙会结合成草酸钙。

其实即使小葱不和豆腐同吃,它含有的草酸被人体吸收后,也可能和体内的钙结合形成结石。浪费一点豆腐中的钙,总比增加患结石的风险强得多。

再者,含有草酸的食品不止小葱一种,大部分的蔬菜都有,比如竹笋、茭白、菠菜、苋菜、木耳菜等……与这些蔬菜相比,小葱中的草酸含量并不算多,对豆腐里的钙也造成不了多大的影响。

Q:3炒鸡蛋放味精炒鸡蛋不能放味精,既破坏鲜味,还可能产生有毒物质? 解读:认为不能放的理由,是鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸,所以炒鸡蛋时放味精,不但增加不了鲜味,反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。

其实谷氨酸是一种常见的氨基酸,大量存在于几乎所有的蛋白质当中。但是,蛋白质食品中的谷氨酸多以结合情势存在,游离氨基酸的含量相对较低。

代表王清文审议《政府工作报告》时认为
代表王洪江审议《政府工作报告》时认为
回建在遵化代表团参与审议《政府工作报告》
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