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家常宴客咸烧猪肘的做法

2019年05月14日 栏目:金融

咸烧猪肘是1道霸气10足的宴客大菜。猪蹄膀表面处理干净,煮到半熟后捞出过凉,沥干水份后抹上1层酱油,入油锅,煎炸至表面稍微起泡,然后上锅蒸熟

咸烧猪肘是1道霸气10足的宴客大菜。猪蹄膀表面处理干净,煮到半熟后捞出过凉,沥干水份后抹上1层酱油,入油锅,煎炸至表面稍微起泡,然后上锅蒸熟。蒸好的蹄膀熟而不烂,油而不腻,肉质绵软柔顺不塞牙,重要的是入口咸鲜,味道醇香,回味中还有些许的甜,很是好吃。

材料:猪肘子1个。

调料A:姜10g,料酒2勺,火腿10片(或盐5g),干辣椒2个,花椒15-20粒,姜10g,小葱3根。

调料B:生抽2勺,老抽1抽,白糖1勺。

咸烧猪肘的做法:

1、肘子清洗干浄,刮掉表面污渍,放入清水锅中大火烧开煮出浮沫。把浮沫撇净,加入调料A,转中火煮20分钟左右。把煮好的肘子捞出过冷水。完全冷却后抹干表面水份,抹上老抽。

2、平底锅烧热油,把肘子表皮划出小方块,两面均煎炸至表皮微微起泡。把调料B混合成料汁。均匀的抹在肘子上,腌20分钟左右。处理好的肘子放入蒸箱用蒸肉档,100度蒸1小时或放入蒸锅,蒸2小时左右。把蒸碗里的汤汁倒入锅里,烧开,用1勺生粉加两勺清水搅匀加入,大火烧到浓稠。淋到蒸好的蹄膀上便可。

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