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酱油可以防癌吗如何挑选酱油图

2019年11月05日 栏目:金融

酱油,相信很多的家庭主妇都不陌生,在平时的日常生活当中,我们烹饪食物的时候都是会用到它的,酱油不仅能够增添食物的色香味,还能够促进我们的食欲

酱油,相信很多的家庭主妇都不陌生,在平时的日常生活当中,我们烹饪食物的时候都是会用到它的,酱油不仅能够增添食物的色香味,还能够促进我们的食欲。而在现代医学上,有医者说酱油可以用来预防癌症。那么酱油可以防癌吗?如何挑选酱油?

一、酱油防癌功效

酱油是由大豆、玉米等酿造而成,是一种人们常用的调味品。近来,医学工作者又发现,酱油有独特的防癌抗癌的功效。

我国研究人员所做的研究指出,酱油的主要原料大豆内含植物雌激素,能有效的控制人体内雌激素的产生。人体中的雌激素过高会引起乳腺癌的发生。而大豆中富含的雌激素的分泌,是一种很有用的必需物质。对于防癌特别是乳腺癌有一定的作用。

另外,酱油中的异黄酮可降低人体的胆固醇,减少心血管疾病的危险,防止高血压、冠心病的发生,还可减缓甚至阻止肿瘤的生长。而且,烹饪中常用的酱油能产生一种天然的抗氧化成分,它能有助于减少自由基对人体的伤害。尤其令人惊讶的是,酱油能不断消灭自由基,不像维生素在消灭一定量自由基后就停止了。它能在消灭一定数量的自由基后,还能继续不停的工作。

新加坡科研人员发现,酱油中能产生一种天然的抗氧化成分,有助于减少自由基对人体的损害,其功能比常见的维生素C和E等抗氧化剂大十几倍。自由基是导致细胞变异的代谢产物。根据研究结果显示,一品脱酱油所达到的抑制自由基的效果,与一杯红葡萄酒相当。尤其令人惊讶的是,酱油能不断地消灭自由基,不像维生素C和E在消灭一定分量的自由基后就停止了。

所以,我们应该多食用传统的调味品——酱油。但酱油虽好,但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水,心功能衰竭的病人平时应小量食用,以免病情加重。在一般调味的情况下,含盐的摄入量是不会超标的,但是人们想依靠食用酱油来满足人体的营养需求也是不可能的。酱油的主要功能还是调味,增进人们的食欲。

二、如何挑选酱油

选酱油先“摇一摇”,“买酱油要认准‘三不’原则。

1、首先,不是越鲜的酱油越好。同级别的酱油,按理说鲜度应该相似,如果差距较大,一定是谷氨酸钠等提鲜物起作用了。

2、其次,颜色不是越深越好。“酱油色”原本是大豆等粮食在加入盐糖发酵过程中自然形成的,但现在人尤其是餐馆想让菜品挂色好,导致酱油在生产时大量使用焦糖色。

3、,不是越浓的酱油越好。同等级的酱油固形物标准应该相近,如果有的酱油特别浓稠,应该是加入了增稠剂。对于普通市民来说,还是选择等级较高、食品添加剂较少的普通酱油。

此外,市民在挑选酱油时也可以摇一摇,一般好酱油摇起来会起很多的泡沫,不易散去。工艺方面,采用传统工艺的高盐稀态酿造酱油风味较好、含盐量较高;而采用速酿工艺的低盐固态发酵酱油含盐量较低。在用途上,市民要注意,酱油瓶身都会标注供佐餐用或供烹调用,供佐餐用的可直接入口,卫生指标要求高,但如果是供烹调用的,不能直接用于拌凉菜。

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